苏斯特兰阿尔玛孤儿院

这篇博文由 Johanna Morford-Oberst 撰写，她在印度尼西亚东部帝汶岛古邦市的 Undana 大学任职。

5月20日，星期二，我的主管尼科博士（Pak Dr. Niko）带着我和我的服务伙伴布伦顿（Brenton）去了苏斯特兰阿尔玛孤儿院（Susteran Alma Orphanage）。这里收容了12名孤儿，还有许多工作人员。孤儿院还开设了四个学前班。孩子们一旦超过六岁，就可以联系附近可以上学的学校。我们到达后，尼科博士把我们介绍给了阿斯特里修女（Sister Astri）。她又把我们介绍给了几位在那里教学前班的老师。我们参观了每个班级，并向孩子们做了自我介绍。孩子们会拥抱我们，或者握住我们的右手，触摸他们的额头——在印度尼西亚，这是向比你年长的人打招呼时表示尊重的方式。之后，我们被带到教师休息室，坐下来和一位老师聊了聊孤儿院的工作。孤儿院开设的四个班中，有一个是专门为有特殊需要的儿童开设的治疗班。学校外面有一个很大的封闭式操场，墙壁涂着色彩鲜艳的油漆，一些家长在中午XNUMX点左右在那里等着接孩子回家。之后我们去了餐厅，那里聚集着更多学校的教职员工或住在学校的人，如果他们已经毕业的话。有些人在那里制作念珠，或者在他们的豆豉工厂里制作豆豉！我们坐在学生们制作念珠的桌子旁，互相介绍，一边享用着玛拉蒂茶，一边和他们认识。这是我和一位学生在他们去学校之前的照片。 

印尼人喜欢拍照，尤其是用手指做出这个小心心。

我们聚在一起的那张桌子就在他们豆豉工厂外面，他们简单地介绍了一下工厂，但没有明确要求我们帮忙。作为豆豉的爱好者，我和布伦顿决定问问他们能不能帮忙，心想这也是一个了解这种美味的肉类替代品究竟是如何用生大豆制作的机会。经过一番商量，他们欢迎我们。我开始帮一位姐妹把一杯满满的大豆装进袋子里——这些大豆已经浸泡、煮两次、干燥、烘烤，并涂上一种粉末，以便稍后发酵。他们把这种粉末叫做 Rhizo，是一种根霉属的霉菌。在此之前，我只知道豆豉是由类似豆腐但经过发酵的物质制成的。在来这里之前，我从未尝过豆豉。

这里我将大豆与 Rhizo 混合：

和莱尼阿姨一起装满袋子：

然后，布伦顿用从莱尼姑妈那里学到的机器把袋子密封起来：

将袋子密封后，将其放在架子上，您必须将内容物均匀分布以开始发酵过程：

经过三天的发酵，豆豉已经发酵到可以出售的程度。一袋售价5.000印尼盾（33美分）。今天早上我们打包了大约20公斤豆豉，总价大约1.000.000万印尼盾（66美元）。我和Brenton兴奋地各自买了两袋，送给家人！他们还好心地多送了一袋，感谢我们的帮助，尽管我们错过了很多早上需要完成的工序。

我们和大家一起吃了午饭，结束了在苏斯特兰阿尔玛孤儿院的旅程，因为那时很多孩子已经从各自的学校回来了。

看到古邦有需要的社区能在这里安心生活，真是一段非常充实的经历。我和布伦顿，还有我们的家人，都觉得这里的豆豉比我们以前吃过的任何豆豉都好吃。我们家的厨艺也非常棒！我希望以后能在这里多待一段时间！