塞内加尔的烹饪和饮食

在这篇文章中，瑞恩和奥利维亚回顾了他们在塞内加尔的饮食经历。

饮食文化

饮食和烹饪是塞内加尔文化的核心。在过去的四周里，我们小组非常享受烹饪和品尝当地美食的乐趣。了解当地用餐的规范，可以让我们了解塞内加尔人的日常生活和文化价值观。在塞内加尔，晚餐和午餐通常都是集体用同一个大盘子用餐。一家人围坐在一起吃饭，由女家长在用餐时分发肉类/蛋白质。塞内加尔历史上一直使用右手（“干净的”）用餐。用餐前，会准备一个盛有肥皂和水的盘子，供大家洗手。用餐后，会拿出第二个盛有清水的盘子，再次清洗。如今，用手或餐具进餐都是很常见的做法，选择哪一种则取决于个人喜好。

早餐

塞内加尔的早餐通常比较清淡。法式早餐似乎最受法国的影响。这里的早餐通常包括雀巢咖啡、奶粉和法棍面包，法棍面包上要么是前一天晚上的剩菜，要么是巧克力酱，要么是Laughing Cow牌的涂抹奶酪。有趣的是，这里有两个互相竞争的巧克力酱品牌：Délia和ChocoPain，几乎家家户户都只爱其中一种！

午餐

午餐是一天中最重要的一餐，也是我（Ryan）最喜欢的一餐。它通常包含蛋白质（通常是鸡肉或鱼肉）、米饭和蔬菜——不同的是搭配菜肴的香料和酱汁。Ceebu jёn 是我个人迄今为止最喜欢的，它是由番茄鱼肉、米饭和什锦蔬菜组成的。它不仅是我的最爱，也是塞内加尔的国菜，起源于塞内加尔古都圣路易。由于我的母亲是乔拉族（一个起源于卡萨芒斯地区的民族），所以我们家的很多菜肴都受到卡萨芒斯的影响，这反映了食物的地域多样性。

小吃

除了正餐，塞内加尔还有一些很棒的小吃。我（Olivia）最喜欢的食物之一是法塔亚（fataya）。法塔亚由薄薄的油炸面团制成，通常呈三角形或半月形。面团里填充的是牛肉碎和洋葱馅。法塔亚通常会搭配辣味洋葱酱和番茄酱。此外，它偶尔也会夹在法棍面包里，做成三明治的样子。我们经常在下午或晚上吃法塔亚，大概在下午5点或6点左右。法塔亚是完美的填饱肚子的小吃，因为这里的晚餐供应时间比较晚，大约在晚上9点半或30点左右。

食物与性别

虽然每个家庭对食物和饮食的理解各不相同，但在我家（奥利维亚），几乎所有的烹饪和准备工作都由女性承担。这在塞内加尔相当普遍。我的一位寄宿姐姐负责家里大部分的烹饪，每天做午饭。放学回家和她一起在厨房里度过的时光已经成为我日常生活中最美好的部分之一。虽然我家的男人不参与烹饪，但我的寄宿弟弟们负责洗碗和饭后收拾。

我（Ryan）家的烹饪角色大体相同。大多数时候都是女人们做饭，但她们不吃零食。不过，由于我帮忙做过几次饭，所以与其他家庭相比，她们的角色似乎不那么僵化。相比之下，这里的普遍习俗是男人泡阿塔亚茶（attaya tea），我的寄宿家庭爸爸也教过我如何为家人泡。同样，我被允许为家人切芒果。芒果是从我们家的两棵大芒果树上摘下来的——这是我来到SST后从未想过能做的事情。这反映了这里和家乡家庭角色分配的多样性，因为每个家庭似乎都在遵循传统文化框架的同时，自行决定各自的角色。

食物、仪式和庆祝活动

最后要说的是，仪式和庆典在塞内加尔文化中扮演着重要的角色，这在他们的饮食传统中也得到了体现。其中一项仪式就是穆斯林洗礼，称为“ngénte li”（沃洛夫语，意为“洗礼”）。对于穆斯林来说，婴儿出生一周后就会接受洗礼，并同时获得名字。一位被称为“伊玛目”的宗教领袖会来宣布父母所给的名字，并为婴儿祝福。

由于在那里吃了太多东西，我（瑞安）本周早些时候受邀参加了一场 ngénte li 活动。在这个全天的庆祝活动中，惯例是在宣布婴儿的名字之前提供“le laax”（另一个沃洛夫语单词）。Le laax 是一种加酸奶的小米粥。传统的午餐通常在下午 2 点或 3 点左右享用，名为 ceebu yapp；这道菜使用祭祀的肉（通常是绵羊或山羊）以及米饭和蔬菜。当然，饭后会提供名为 attaya 的中国绿茶，通常会一轮一轮地递增甜度。我既感激又幸运能够参与这样的体验，它拓宽了我的文化和烹饪知识——如果没有这里慷慨的 teranga（热情好客），这一切都不可能实现。